Розведення осетрових: ікра, м’ясо та збереження виду

Аквакультура осетрових постачає світ ікрою та м’ясом на тлі зникнення диких популяцій. Системи, повільний ріст до ікри, маточне стадо й контекст CITES.

Осетрових (Acipenseridae) розводять насамперед заради ікри й удруге заради м’яса. Це одні з найуразливіших тварин на Землі, і оскільки дикі популяції зруйнувалися, аквакультура тепер постачає світ більшою частиною ікри. Серед основних культивованих видів — білуга (Huso huso), сибірський осетер (Acipenser baerii), білий осетер (Acipenser transmontanus) і російський осетер. Галузь визначається вкрай повільним ростом і дуже пізнім дозріванням, які на багато років заморожують капітал до першого збору ікри.

Навіщо розводять осетрових

Понад 85% видів осетрових перебувають під загрозою зникнення, що робить їх більш критично загроженими, ніж будь-яка інша група тварин. Міжнародна торгівля регулюється в межах CITES від 1998 року через надмірну експлуатацію заради ікри. З обмеженням дикої ікри попит змістився на вирощену рибу. Ікру виробляють лише самки, і саме висока цінність самок з ікрою зробила диких осетрових такими вразливими до перелову.

Системи виробництва

Осетрові — холодноводні риби, яким потрібна прохолодна, добре насичена киснем вода. Використовується кілька схем вирощування, і в Китаї, найбільшому виробнику, до них належать проточні канали (raceways), садки та рециркуляційні системи; в інших країнах поширені також проточні басейни й ставки.

• Проточні канали (raceways) і басейни з прохолодною, багатою на кисень водою
• Установки замкненого водопостачання (УЗВ), що вважаються екологічно ефективними, але складними для розмноження осетрових
• Ставки й водосховища у придатному кліматі
• Садки в озерах і водосховищах

Повільний ріст і пізнє дозрівання

Осетрові ростуть повільно й дозрівають дуже пізно. У природі перший нерест може не наставати приблизно до 15–20 років, а риба може жити 50–60 років, інколи понад 100. В умовах ферми, залежно від виду, осетрові досягають першої зрілості та першого збору ікри приблизно за 5–16 років; самки сибірського осетра зазвичай — приблизно за 8–10 років. Цей довгий строк — головне економічне обмеження ікорного господарства.

Маточне стадо, визначення статі та збір ікри

Оскільки ікру дають лише самки, ферми визначають стать і стадію зрілості якомога раніше. УЗД — неінвазивний, швидкий метод визначення статі та стадії, що дозволяє відбирати самок для ікри за роки до дозрівання (часто за три-шість років, залежно від виду); застосовується й біопсія. Нерест у зрілого маточного стада зазвичай запускають гормональною індукцією.

Ікру отримують або забоєм самки з вилученням ікри, або безубійним стрипінгом, за якого ікру збирають у живої самки, здатної потім давати ікру й у наступні роки. Повторний збір у живих самок залежить від ретельного догляду: оптимального годування й низької щільності посадки, що буває економічно й екологічно виправдано з огляду на пізнє дозрівання та довговічність риби.

М’ясо та галузь сьогодні

Не всі вирощені осетрові йдуть на ікру. У Китаї основна продукція — свіжа риба вагою 1–2 кг на м’ясо, що незвично у світі, де осетрових зазвичай вирощують заради ікри; на ікру йде лише близько 20% китайських осетрових. Виробництво вирощеного осетра в Китаї зросло приблизно з 10 900 тонн у 2003 році до понад 90 000 тонн у 2017 році, що зробило країну найбільшим виробником, а китайська вирощена ікра зросла з 0,7 тонни у 2006 році до 135 тонн у 2018 році.