Разведение осетровых: икра, мясо и сохранение вида

Аквакультура осетровых снабжает мир икрой и мясом на фоне исчезновения диких популяций. Системы, медленный рост до икры, маточное стадо и контекст CITES.

Осетровых (Acipenseridae) разводят прежде всего ради икры и во вторую очередь ради мяса. Это одни из самых уязвимых животных на Земле, и поскольку дикие популяции рухнули, аквакультура теперь снабжает мир большей частью икры. Среди основных культивируемых видов — белуга (Huso huso), сибирский осётр (Acipenser baerii), белый осётр (Acipenser transmontanus) и русский осётр. Отрасль определяется крайне медленным ростом и очень поздним созреванием, которые на много лет замораживают капитал до первого сбора икры.

Зачем разводят осетровых

Более 85% видов осетровых находятся под угрозой исчезновения, что делает их более критически угрожаемыми, чем любая другая группа животных. Международная торговля регулируется в рамках CITES с 1998 года из-за переэксплуатации ради икры. С ограничением дикой икры спрос сместился на выращенную рыбу. Икру производят только самки, и именно высокая ценность самок с икрой сделала диких осетровых столь уязвимыми к перелову.

Системы производства

Осетровые — холодноводные рыбы, которым нужна прохладная, хорошо насыщенная кислородом вода. Используется несколько схем выращивания, и в Китае, крупнейшем производителе, к ним относятся проточные каналы (raceways), садки и рециркуляционные системы; в других странах распространены также проточные бассейны и пруды.

Проточные каналы (raceways) и бассейны с прохладной, богатой кислородом водой
Установки замкнутого водоснабжения (УЗВ), считающиеся экологически эффективными, но сложными для размножения осетровых
Пруды и водохранилища в подходящем климате
Садки в озёрах и водохранилищах

Медленный рост и позднее созревание

Осетровые растут медленно и созревают очень поздно. В природе первый нерест может не наступать примерно до 15–20 лет, а рыба может жить 50–60 лет, иногда более 100. В условиях фермы, в зависимости от вида, осетровые достигают первой зрелости и первого сбора икры примерно за 5–16 лет; самки сибирского осетра обычно — примерно за 8–10 лет. Этот долгий срок — главное экономическое ограничение икорного хозяйства.

Маточное стадо, определение пола и сбор икры

Так как икру дают только самки, фермы определяют пол и стадию зрелости как можно раньше. УЗИ — неинвазивный, быстрый метод определения пола и стадии, позволяющий отбирать самок для икры за годы до созревания (часто за три-шесть лет, в зависимости от вида); применяется и биопсия. Нерест у зрелого маточного стада обычно запускают гормональной индукцией.

Икру получают либо забоем самки с извлечением икры, либо безубойным стриппингом, при котором икру собирают у живой самки, способной затем давать икру и в последующие годы. Повторный сбор у живых самок зависит от тщательного ухода: оптимального кормления и низкой плотности посадки, что бывает экономически и экологически оправдано с учётом позднего созревания и долголетия рыбы.

Мясо и отрасль сегодня

Не все выращенные осетровые идут на икру. В Китае основная продукция — свежая рыба весом 1–2 кг на мясо, что необычно в мире, где осетровых обычно растят ради икры; на икру идёт лишь около 20% китайских осетровых. Производство выращенного осетра в Китае выросло примерно с 10 900 тонн в 2003 году до более 90 000 тонн в 2017 году, что сделало страну крупнейшим производителем, а китайская выращенная икра выросла с 0,7 тонны в 2006 году до 135 тонн в 2018 году.