Малахитовый зелёный у рыб: история и почему он запрещён для пищевой рыбы

Малахитовый зелёный был эффективным противогрибковым и противопаразитарным средством для рыб, но это предполагаемый канцероген с устойчивыми остатками, поэтому он запрещён для пищевой рыбы в США, ЕС и многих странах.

Обзор

Малахитовый зелёный — трифенилметановый (триарилметановый) краситель, исторически применявшийся в рыбоводстве за сильную противогрибковую и противопаразитарную активность. Несмотря на эффективность, это предполагаемый канцероген и мутаген, и он запрещён для применения у пищевых рыб в США, Европейском союзе и многих других странах. Эта статья описывает его справочно и для осведомлённости о пищевой безопасности, а не как рекомендуемое лечение пищевой рыбы.

Исторические применения

Малахитовый зелёный применяли против Saprolegnia — водной плесени, поражающей икру рыб и повреждённые ткани, против Ichthyophthirius multifiliis (пресноводный ихтиофтириус) и других внешних простейших, и иногда сочетали с формалином. Его эффективность — причина широкого распространения до того, как стали понятны проблемы остатков и канцерогенности.

Почему он запрещён для пищевой рыбы

В рыбе малахитовый зелёный метаболизируется в восстановленную форму — лейкомалахитовый зелёный (LMG), который липофилен и сохраняется в тканях гораздо дольше исходного красителя; приводимые данные включают период полувыведения LMG из тканей около 10 дней против примерно 2,8 дня для малахитового зелёного, с длительным удержанием в мышцах. Токсикологические исследования вызвали обеспокоенность канцерогенностью, включая увеличение аденом лёгких у самцов крыс, подвергавшихся воздействию лейкомалахитового зелёного. По этим причинам США запретили его для применения, связанного с пищей, с 1983 года, и он также запрещён для пищевого применения в ЕС и других юрисдикциях.

Контроль остатков и правоприменение

Поскольку остатки малахитового зелёного и лейкомалахитового зелёного делают морепродукты фальсифицированными, регуляторы контролируют их наличие. FDA выявляло загрязнение малахитовым зелёным в импортных морепродуктах и отказывало или задерживало партии на этом основании. Merck Veterinary Manual относит малахитовый зелёный к соединениям, которые никогда не должны применяться у пищевых животных ни по какой причине, наряду с хлорамфениколом, нитрофуранами, фторхинолонами и хинолонами и стероидными гормонами.

Прочие предостережения

Помимо запрета по пищевой безопасности, малахитовый зелёный — краситель, окрашивающий кожу, оборудование и декор, и он может быть токсичен для растений и для чувствительных или бесчешуйных рыб. Где разрешено любое непищевое (декоративное) применение, оно регулируется местным законодательством и маркировкой; для пищевой рыбы одобренные варианты против грибка и внешних паразитов — препараты вроде формалина и перекиси водорода.